Il Mondo del Cioccolato: Storia, Variedades e Ricette Estive
Scopri l'arte del cioccolato con Simona Solbiati e delizia il palato con ricette fresche e golose.
Il 7 luglio è la Giornata Mondiale del Cioccolato, una festa per gli amanti di questo prelibato alimento. Questa ricorrenza celebra Joseph Fry, cioccolataio inglese che nel lontano 1847 creò la prima tavoletta di cioccolato.
Simona Solbiati, Maîtres Chocolatier, condivide la sua passione per il cioccolato e il suo lavoro che è diventato un sogno realizzato. Per lei, creare sapori unici e valorizzare la qualità della materia prima sono elementi fondamentali. Esistono diverse varietà di cioccolato, ognuna con caratteristiche uniche che permettono di ottenere prodotti sempre innovativi in termini di gusto e consistenza.
Il cioccolato fondente contiene almeno il 45% di pasta di cacao e il 28% di burro di cacao, mentre per il cioccolato extra fondente la percentuale di cacao varia tra il 75% e il 90%. Il cioccolato al latte, più dolce, ha una percentuale di cacao tra il 25% e il 30%, insieme a burro di cacao, zucchero e latte in polvere. Il cioccolato bianco, non considerato vero cioccolato, è amato soprattutto dai bambini per le sue applicazioni in praline e decorazioni colorate, contenendo burro di cacao, latte, zucchero e vaniglia.
Per conservare il cioccolato durante l’estate, è importante mantenere una temperatura tra i 13° e i 19° gradi per evitare che il burro di cacao si sciolga e causi la cosiddetta “fioritura”, un effetto antiestetico sulla superficie del cioccolato. L’umidità eccessiva può portare alla cristallizzazione degli zuccheri in superficie. Alcuni consigli utili per conservare il cioccolato in estate includono evitare il frigorifero, preferire luoghi freschi e asciutti come una dispensa, e ricorrere al freezer solo come ultima risorsa, avendo cura di isolare bene il cioccolato per evitare sbalzi di temperatura.
Per gli amanti della pasticceria, ecco due ricette fresche e golose per dolci estivi al cioccolato:
- Ciliegie ricoperte di cioccolato
- 300 gr di ciliegie (varietà consigliata: durone)
- 200 gr di cioccolato fondente o al latte
- 100 gr di zucchero
- Torta cioccolato e lamponi
- 350 gr di biscotti Digestive
- 120 gr di burro
- 250 gr di confettura o coulis di lamponi
- 400 gr di cioccolato fondente 70%
- 1+½ foglio grande di colla di pesce
- 250 gr di lamponi freschi
- Codette di cioccolato fondente
Ingredienti per 8/10 persone:
Per preparare le ciliegie ricoperte di cioccolato, si inizia spezzettando il cioccolato e facendolo fondere a bagnomaria. Dopo aver lavato le ciliegie, si prepara uno sciroppo con acqua e zucchero, si uniscono le ciliegie e si lascia cuocere per cinque minuti. Successivamente, si immergono le ciliegie nel cioccolato fuso e si lasciano asciugare su una griglia. Questa tecnica può essere applicata anche con le fragole per creare golose decorazioni.
Ingredienti per 8/10 persone:
Per la base della torta, si tritano finemente i biscotti e si mescolano con il burro fuso per ottenere un composto omogeneo. Dopo aver foderato una tortiera con carta da forno, si stende il composto sul fondo e si mette in frigorifero per raffreddare. Per la ganache, si scalda la panna, si aggiunge il cioccolato e la colla di pesce ammorbidita, creando una crema lucida. Dopo aver steso la confettura o il coulis di lamponi sulla base della torta, si versa sopra la ganache e si lascia raffreddare in frigorifero. Infine, si decora la torta con lamponi freschi e codette di cioccolato.
